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                                寻?#39029;?#24066;印记 细数淮南牛肉汤的“前世今生”
                                时间:2019-02-21     来源:淮南文明网

                                  先看一则新闻:“2月1日,习近平总书记走进陶平夫妇经营的淮南牛肉汤小吃店……陶平告诉记者,我要做好家乡美食,让更多的人通过美食了解安徽、向往安徽。”——摘自2月4日《安徽日报》。

                                  再读一封邮件:“想让店里多些文化‘味’。请问淮南牛肉汤的根在?#27169;?#21382;史典故有哪些?”——正月十六,在北京创业的淮南牛肉汤店业主朱家康,给淮南牛肉汤研究所发来一封电子邮件。

                                  在新闻与邮件中,人们对淮南“辨识度”的提升竟来自一道美食——淮南牛肉汤!

                                  正如《舌尖上的中国》总导演陈晓卿所言:“美食,是?#24674;?#22478;市符?#29275;?#22905;代表着一座城市的?#24895;瘛?#27668;质和人文精神。反映人的生活态度、情感记忆和家风传承,进而被赋予更加意味隽永的时代印记和文化情怀。”

                                  (一)食物无言,历史有声。淮南牛肉汤特有的风味传遍大江南北。那些它所经历的时代——太平盛世或兵荒马乱,它所遇见的人——王孙贵胄或平民百姓,它所见证的事——民族融合或乡愁记忆,都像是被按下了“回放键”,静静地流?#39135;?#26469;。这些是属于你的“历史基因”。

                                  历史抖落一身烟尘,让我们的手上多了一碗牛肉汤。它让我们遐思无限,淮南牛肉汤源自哪里?

                                  百度“淮南牛肉汤”,如此表述:淮南牛肉汤起源有?#26410;?#36213;匡胤和淮南王刘安两种说法。

                                  “考证牛肉汤的历史,不能戏说,不能附会,因为要对享誉全国的淮南牛肉汤负责。在漫长的农耕时期,汉族的祖先不会轻?#33258;?#26432;耕牛,牛肉是回族人民餐桌上的食物,是最先迁入淮南的回族先民把他们的传统饮食牛肉汤带入淮南。”著名作家金妤在《淮南牛肉汤为淮南人民所创》一文中认为。

                                  “淮南牛肉汤乃回?#22909;?#26063;融合产物,如果没有回民的迁入,牛肉加工与烹制?#23478;?#19981;可能得到丰富;如果没有?#22909;?#26063;饮食习惯的植入,牛肉汤的制作方法也不可能花样翻新。”地方史专家姚尚书在《说淮南牛肉汤》中表示。

                                  “跨在马上的金军,终于把牛肉汤带到了中原,带到了南宋和大金以淮河为军事分界线,长达100余年的拉锯、退守、归位,以至最后的融合。牛肉汤,完成了从北方?#25991;?#27665;族到中原汉族的漫漫旅程。”地方文化学者沈国冰在文章《淮南牛肉汤,穿透千年历史文化的力量》中道来。

                                  坊间亦有传说,当年由于船运的兴盛,在田家?#26234;?#30340;淮河码头附近,本土先民以牛骨、牛杂熬汤,供码头工人食用,渐成?#24674;?#20064;惯。

                                  无论坊间?#25925;?#23398;?#21495;桑?#22260;绕淮南牛肉汤的起源,众说纷纭。但不论有多少版本,都佐证了——淮南牛肉汤为淮南人民所创。

                                  淮南牛肉汤,犹如一幅历史画卷。透过淮南牛肉汤的氤氲,映照出淮河岸边的千年传奇。

                                  在淮南最早的清真寺——谢家集区李郢孜镇的赖山集清真寺附近,有一家远近闻名的“老木易”清真牛肉汤店,店主杨闯是回族人。23年前,他从父亲手里接过了牛肉汤“真传”,让这道美食得到?#26377;?/p>

                                  “汤浓者醇,肉烂者香”,牛肉?#21335;?#32654;与粉条的滑润搭配上油辣椒的劲爽,混合在一起冲击着味蕾。

                                  热闹的汤馆中,点单声、?#27721;?#22768;、饮?#25104;恢?#22312;一起,散发出淮南人特有的热情与豪爽。臆想那些尘封已久的历史,品读那些融化于汤中的印记,端起一碗牛肉汤,感受着淮南的千年情缘。

                                  (二)美食犹在,乡情可觅。那熟悉的味道,?#24067;?#25171;开记忆的闸?#29275;?#31359;越岁月的年轮,从儿时走向暮年。淮南牛肉汤更像是浸透在骨子里?#21335;?#24833;,让人思绪万千、魂牵梦绕。这些是属于你的“味觉基因”。

                                  今年春节,在阿拉伯联合酋长国进行建设的中建中东公司的年夜饭里,仍有淮南牛肉汤,牛肉汤连续七年成为这顿年夜饭的“主角”。对于远离家乡的人们来说,它更是?#24674;?#22478;市符?#29275;?#22238;味在舌尖、萦绕在?#38498;!?#29301;挂在心间,是记忆中中国的味道。

                                  作为享誉?#36213;?#40065;皖沪的名小吃,淮南牛肉汤2008年被纳入中华营养早餐工程,2016年被中国烹饪协会录入首批“中华小吃名录”,是千年文化积淀的江淮经典美食。

                                  南北奔波数千里,未进淮南闻汤香。在淮南,香气四溢的淮南牛肉汤,牛肉鲜美却不油腻,一碗汤下?#29301;?#21475;不干、舌不苦、口味醇厚,回味无穷。淮南人经常会说“请你吃牛肉汤”,表达的正是朋友之间最纯正的情谊。

                                  “飘香牛肉汤,惟独在淮南;味美难再期,回首故乡远。每个人?#21335;?#24833;都不一样,而淮南人?#21335;?#24833;多半被一碗汤所荡漾。它在淮南儿女的心中,不仅仅是一道美食,更?#24615;?#30528;思乡情结,凝结着故乡味道。”现代作家宗承灏在文章《一碗汤?#21335;?#24833;》中写道。

                                  今年春节,中央电?#29369;ā?#25105;们有一套》栏目制片人丁?#22812;?#22238;到家乡淮南,第一件事就是来一碗淮南牛肉汤。

                                  熙熙攘攘的食客落座,一碗“一清二白三红四绿五透明”的牛肉汤呈现在面前,清亮的汤、白色的千张丝、火红的油辣椒、青绿?#21335;?#33756;、透明的粉条,各种色彩?#24067;?#21560;引了他的视线,嘴未动心已满,那一口儿时的牛肉味道,饱含着对家乡浓浓的情意。

                                  “妈妈的味道、记忆中的味道?#21364;?#27719;频频亮相于餐饮行业的宣传之中,更勾起了人们对家乡的记忆。”在苏州经营牛肉汤餐饮的淮南人朱纪常,对家乡的味道情有独?#21360;?/p>

                                  随着社会的发展,更多的人群因为工作原因迁徙在外,形成了新的社会格局,这种格局打?#23631;?#36807;去以地缘为半径的生活圈,也使得味觉基因成了维系乡土亲情的纽带。

                                  (三)美食有情,文化有根。天下唯美食与文化不可辜负。丰富多?#23454;?#28142;南牛肉汤故事,通俗朴实的淮南牛肉汤歌谣,生动谐趣的《淮南牛肉汤》微电影……一碗汤中,可体会?#25215;募家?#30340;传承和一以贯之的文化脉?#32429;?#36825;是属于你的“文化基因”。    

                                  “粉丝豆饼加上那牛肉,如今走向四方;无论我到哪里,总是回忆着我家乡的牛肉汤……”近年来,一首《淮南牛肉汤》歌,以其诙谐的语言在网络走红。

                                  淮南,地处中国南北地理气候分界带,淮南牛肉汤以其咸、鲜、辣的风味和独特的原料构成体现出沿淮?#35828;南?#33879;特征,反映了淮南地区南北交融的文化传统和开放包容的城市风貌。

                                  近年来,淮南市举办了牛肉汤节、文化产业博览会,创作《淮南牛肉汤赋》,弘扬牛肉汤历史文化?#24674;?#20316;了淮南牛肉汤微电影、“汤歌?#22868;?#20854;flash动漫作品,丰富牛肉汤现代文化。

                                  2015年9月,在千人共品牛肉汤活动中,一个3.6米高的大鼎烹煮140公斤牛肉,1600余名游客现场品尝,创造了最大的烹煮牛肉汤容器、规模最大的牛肉汤品尝活动两项世界基尼斯纪录。淮南牛肉汤,一鼎冠天下!

                                  2016年,淮南牛肉汤成功申报了中国旅游金牌小吃。2017年,淮南牛肉汤入选安徽非物质文化遗产名录,成为淮南一个独特的文化符号。

                                  “淮南牛肉汤的发展史,是淮南人民的创业史、发家致富史。流光溢?#23454;?#28142;南牛肉汤文化,更是?#24674;志?#31070;凝炼:一碗牛肉汤,映照出淮南人果敢、干练、开拓、敢为的精神元素。”《淮南牛肉汤,穿透千年历史文化的力量》文章这样表述。

                                  在北京创业的淮南人朱家康,拥?#23567;?#36771;一碗”、“那一碗”两个淮南牛肉汤餐饮商标,直营店和加盟店已达80多家,遍布京津冀地区。

                                  除了北上广深等一线城市,淮南牛肉汤创业者的脚步已遍及全国各地,在人流集中的街巷,总会发现淮南牛肉汤的身影。

                                  将历史“活化”,向未来“问好”,谱文化基因,续千年?#25215;摹?/p>

                                  我们寻踪、梳理淮南牛肉汤的基因图谱,可见它不乏历史传统的?#26377;?#19981;缺文化积淀的自信,不离?#25215;?#20256;承的创新,不舍城市滋养的情怀。

                                  这,也许就是我们对这种美味记忆深刻,且情有独钟的一个原因吧…… (淮南日报记者 柏松 张静 张昌涛)

                                责任编辑: 吴燕笋
                                 
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